ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนหมูสับ

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนหมูสับ      • หมูสับ (หรือไก่สับ) 500 กรัม • พริกไทยป่น (เล็กน้อย) • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ • แครอท (หั่นเป็นแท่งหรือเส้นยาว ๆ) 1 หัว • ผักกาดหอม (หรือผักสลัดอื่นตามชอบ) • ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) • ผักชีฝรั่ง • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (หรือแป้งเปาะเปี๊ยะญวน) วิธีทำก๋วยเตี๋ยวลุยสวนหมูสับ      1. ผสมหมูสับกับพริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย หมักไว้ประมาณ 30 นาที 2. นำหมูไปรวนกับน้ำเล็กน้อยในกระทะ

ปลาช่อนลุยสวน

ส่วนผสม ปลาช่อนลุยสวน      • ปลาช่อน 1 ตัว • น้ำปลา • น้ำตาลทราย • น้ำพริกเผา • น้ำมะนาว • น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ • หอมแดงซอย 2-3 หัว • มะนาว (หั่นเต๋าเล็กทั้งเปลือก) 1 ลูก • ขิงแก่ (หั่นเต๋าเล็ก) 2 ช้อนโต๊ะ • ใบมะกรูดซอย 5 ใบ • ตะไคร้ซอย 1-2 ต้น • พริกสับ (ตามชอบ) • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดหรือคั่ว • มะม่วงสับ • ใบสะระแหน่ (ตกแต่ง) • พริกแห้งทอด (ตกแต่ง) วิธีทำปลาช่อนลุยสวน

ผักกาดขาวลุยสวน

ส่วนผสม ผักกาดขาวลุยสวน      • ผักกาดขาว 1 หัว (เลือกต้นที่ใบใหญ่) • น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ • กระเทียมกลีบใหญ่ (สับละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ • เนื้อสันในหมูบด 200 กรัม • ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา • พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา • วุ้นเส้น (แช่น้ำให้นุ่ม หั่นท่อน) 100 กรัม • แครอทสับ 1/2 ถ้วย • เห็ดหูหนูดำซอยเส้น 1/2 ถ้วย • ใบโหระพา 10 ใบ

ยำปลาทู

ส่วนผสม ยำปลาทู      • ปลาทูทอด 2 ตัว • พริกขี้หนู 3 เม็ด • ตะไคร้ซอย 1 ต้น • ใบมะกรูด 2 ใบ • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำปลา 2 ช้อนชา • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา • ผักสลัด สำหรับเสิร์ฟ วิธีทำยำปลาทู      1. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน 2. ซอยพริกขี้หนู ตะไคร้ และใบมะกรูด ใส่ลงในส่วนผสมน้ำยำ คนให้เข้ากัน 3. แกะปลาทูเอาเฉพาะเนื้อปลา ใส่ลงไปแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมน้ำยำให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟพร้อมผักสลัด

ยำตะไคร้เห็ดออรินจิ

ส่วนผสม ยำตะไคร้เห็ดออรินจิ      • เห็ดออรินจิหั่นชิ้น 200 กรัม • พริกขี้หนูสวนซอย 1 ช้อนโต๊ะ • ตะไคร้ซอย 5 ต้น • หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ • ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ • ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ • ใบสะระแหน่ (สำหรับโรยหน้า) วิธีทำยำตะไคร้เห็ดออรินจิ      1. ผสมน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน 2. ลวกเห็ดออรินจิในน้ำเดือดแค่พอสุกและนำไปแช่น้ำเย็นทันที เพื่อให้เห็ดมีรสสัมผัสเหนียวหนึบและเด้ง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ นำไปคลุกกับน้ำยำ

ยำตะไคร้แซลมอน

ส่วนผสม ยำตะไคร้แซลมอน      • เนื้อแซลมอนสด (หั่นเป็นชิ้นบาง) • ตะไคร้ซอย • กระเทียมหั่นบาง • หอมแดงซอย • พริกสดซอย • ต้นหอมซอย • ผักชีซอย • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ • ผงปรุงรสเล็กน้อย วิธีทำยำตะไคร้แซลมอน      1. ผสมน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และผงปรุงรสเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ 2. ใส่ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง พริก ต้นหอม และผักชีลงไป เคล้าผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน 3. ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไป เคล้าผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ยำตะไคร้ทูน่า

ส่วนผสม ยำตะไคร้ทูน่า      • ทูน่ากระป๋อง (แนะนำเป็นทูน่าในน้ำแร่) • พริกชี้ฟ้า • ขิง • ตะไคร้ซอย • มะนาว • ใบสะระแหน่ • เกลือ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำยำตะไคร้ทูน่า      1. หั่นขิงเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ และนำพริกมาสไลซ์บาง ๆ 2. ใส่พริก ขิง และตะไคร้ที่หั่นแล้วใส่ถ้วย บีบน้ำมะนาวตามชอบ 3. ใส่ทูน่าลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วใส่ใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ

ผักกาดยัดไส้หมู

ส่วนผสม ผักกาดยัดไส้หมู       • กระเทียม • พริกไทย • เนื้อหมู หรือเนื้อสะโพกไก่ • ซีอิ๊วขาว • น้ำมันหอย • น้ำตาลทราย (เล็กน้อย) • ผักกาดขาว • น้ำเปล่า (สำหรับลวก) • น้ำเย็น (สำหรับแช่ผักกาดขาว) วิธีทำผักกาดยัดไส้หมู      1. โขลกกระเทียมกับพริกไทยให้ละเอียดพักไว้ 2. สับหมูให้ละเอียด หมักด้วยกระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายเล็กน้อย พักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือหมักทิ้งไว้ทั้งคืน 3. ลวกใบผักกาดขาวในน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตัดก้านทิ้งเอาแต่ส่วนใบ 4. นำหมูสับมาวางลงบนใบผักกาดขาวแล้วห่อให้สวยงาม ตั้งชุดนึ่งรอจนน้ำเดือดนำผักกาดยัดไส้หมูไปนึ่งประมาณ 5 นาที หรือจนสุก เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือน้ำจิ้มสุกี้

ฟักทองยัดไส้หมูนึ่ง

ส่วนผสม ฟักทองยัดไส้หมูนึ่ง       • ฟักทอง (ลูกเล็ก) 3 ลูก • หมูสับ • เห็ดเข็มทอง • หอมใหญ่ • ไข่ไก่ • แป้งมัน • น้ำมันงา • ซีอิ๊วขาว • เหล้าจีน วิธีทำฟักทองยัดไส้หมูนึ่ง      1. ตัดหัวฟักทองออกแล้วคว้านไส้ฟักทองออกจากลูก 2. ผสมหมูสับ เห็ดเข็มทอง หอมใหญ่ ไข่ไก่ และแป้งมัน ปรุงรสด้วยน้ำมันงา ซีอิ๊วขาว และเหล้าจีน คนผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่ลงในผลฟักทองจนเต็ม นำไปนึ่งประมาณ 25 นาทีหรือจนสุก จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

มะเขือเทศยัดไส้หมูสับ

ส่วนผสม มะเขือเทศยัดไส้หมูสับ       • หอมใหญ่ • หอมแดง • กระเทียม 2 กลีบ • ผักชี • มะเขือเทศ 3 ลูก • น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันพืช • พริกไทยดำ • เกลือป่น • หมูสับ 100 กรัม • ไข่แดง (ไข่ไก่) 1 ฟอง • พริกป่น วิธีทำมะเขือเทศยัดไส้หมูสับ      1. ซอยหอมใหญ่ หอมแดง กระเทียม และผักชี ใส่ลงในชามหมูสับ 2. ผ่ามะเขือเทศให้เป็น 2 ชิ้น (อย่าลืมตัดหัวและท้ายมะเขือเทศออกด้วยเพื่อให้วางตั้งได้) คว้านไส้มะเขือเทศออกโดยใช้ปลายช้อนขูดเอาไส้ออกให้หมด (ระวังอย่าให้ก้นทะลุ) จากนั้นหยดน้ำมันมะกอกพร้อมโรยพริกไทยและเกลือป่นลงบนมะเขือเทศ 3. นำไส้กับน้ำมะเขือเทศที่ได้จากการคว้านมะเขือเทศเมื่อครู่ใส่ลงในชามหมูสับ